第二十二章 吃鲨鱼要剥鲨鱼皮
第二十二章吃鲨鱼要剥鲨鱼皮
就在小码头的附近，就有一排排小摊摆卖刚上岸的各种海鲜。
这里的海鲜很平价，也多是本地人或酒楼的人来买，若这里的海鲜摆上了著名的外沙海鲜街餐桌上，价格通常就会翻上5-10倍。
到了此处当然不能只买鲨鱼，况且买小鲨鱼要看运气，不是每天都有的，不过五至七月，正是小鲨鱼上市的季节。
挨个鱼摊的看，一路扫过去，翁昌昇负责物色，看中的海鲜就由未来的小舅妈们负责砍价。
翁昌昇最怕砍价，他脸皮子薄，而且一个大男人也不好意思来狠的，最狠的是他姐，还价都是十分之一起砍，如一百元的还价十元，能把旁边的翁昌昇羞死。
未来的小舅妈们个个都是杀价能手，且五个女人一起声势浩大，你一言我一语的，没有一个摊主是对手，配合完美，很快就每个人都两手提上了一袋袋海鲜。
海鲜入手时，一道道的菜谱便列了出来：
蚝蛎用来做蚝蛎煎蛋，买的是大蚝蛎，煎的时候七分熟最是鲜美；
拇指头大的大海虾白灼吃是最爽口的，海虾如果是品尝口味当然是越大越好，但若是想吃得营养，就要买小海虾，连壳一起吃，小海虾最有价值的就是虾皮，补钙，且海虾的虾皮薄且嫩，不影响口感，别有一番风味；
弹虾即捞佬称的濑尿虾，必须要买有膏黄的，椒盐濑尿虾是一绝。濑尿虾最有意思的是抓的过程，它一般躲在有黑泥伴沙的海泥滩上，它的洞穴有两个口，相隔半米左右，脚用力地踩踏一处洞口，踩七、八下左右，就会看到一只濑尿虾被迫在另一个洞穴中弹跳出来，它逃跑时也是用弹跳，一跳就一米远。
香螺是越大越贵，却是越小越香，可以清水煮，也可以干锅爆炒后椒盐，在所有螺类中，翁昌昇最喜欢吃香螺，吃香螺最香最有营养的一段是螺肉之后的那段杂色的膏，不知道的人都会误以为是它的肠不敢吃；
章鱼是拳头大的最适宜，章鱼要先沥水，然后用热锅猛火爆炒，炒章鱼很讲究火候，火小火大最后都会导致章鱼越煮越难嚼，火候在章鱼刚刚完全缩卷起来的时候最嫩最脆口，当然有些口味重的人活吃章鱼，翁昌昇是从不敢试；
吃海鲜绝对不能少的是翁昌昇的最爱：大青蟹，青蟹要买有膏黄的母蟹，公蟹俗称火焰公，吃了会很燥火，不用看美女都直流鼻血。买青蟹时还要注意看蟹壳的颜色，如果是碧绿的那种千万不要买，因为那是越南蟹，有蟹的样子沒蟹的味道；
还有一道大莱便是清蒸石斑鱼了，做石斑鱼也是非常有讲究，鱼肚不能切开，内脏要从鱼腮处挖出来，所有的鱼鳞要彻底刮干净，然后从背部的鱼鳍处轻轻切一刀，再辅上葱花卷，烧开水后用猛火蒸，2斤多的石斑鱼蒸十分钟就可以了，如果是透明的锅盖，只要看到鱼眼突出来变白就要马上出锅了，否则肉质变老口感就差了；
今天有一个意外的收获就是新鲜的沙虫，干沙虫用慢火炒十几秒钟然后密封五分钟，香脆爽口，不过翁昌昇最爱的是用韭黄猛火爆炒鲜沙虫，非常鲜甜，是极品中的极品。
最后没有让未来的小舅妈们失望是，真的买到了一条小鲨鱼，小鲨鱼要选用婴儿手臂般大小的，太大了肉质就会变酸变渣。做小鲨鱼最难的就是刮皮去沙，先烧热水，七十度最适宜，不能用刚烧开的水，用大水盘盛好水，然后把小鲨鱼缓缓地从水盘的这头进那头出，不能泡太久否则里皮就要烂了，烂的皮就无法把鱼皮上的沙刮干净，出水后马上刮沙，沙刚好可以轻易刮掉的程度是最完美的。酸笋要用老笋，要先泡一遍，去掉一些酸味，保留清淡的酸味就好，这样做出来的汤，鲜酸结合味蕾绝对要爆炸了。
厨房里翁昌昇是主厨，一群女人打下手，等苏风回来、马春燕下班赶到的时候，一桌色相皆宜的海鲜大餐就上桌了。
苏风把下巴都惊到了地下，一直以为翁昌昇是个不会厨的人，这些日子被骗做大厨太委屈了，报复性地大吃特吃。
倒是这帮女人见怪不怪，以前是曾尝过翁昌昇的手艺的，有一年春游吃过翁昌昇的烤鱼和窑蕃薯。
窑蕃薯最有意思了，要在沙土结构的地里挖一个浅坑，然后小心切割一块块沙土，用沙土垒成一个圆顶的土窑，拣来干枯的树叶和树枝烧火，把沙土烧得通红，在烧窑时，火苗从窑缝中冒出来，像极了一颗熊熊烈火燃烧的心，如果此时和心爱的人一起晒着月光披着星被，坐在窑火旁相依偎，必是最浪漫的事。
把沙土烧到最热时，迅速把火灰扒出来，把蕃薯扔进去，再把窑打烂了让炽热的沙土覆盖在上面，半个小时后香喷喷的窑蕃薯就可以出炉了。
今天的晚餐没有叫色色，色色的吃相太难看了，最重要的是他是个人来疯，特别是在美味大餐+美女团的情况下，极易一兴奋起来就口无遮拦。
未来的小舅妈们终于吃上了传说中的鲨鱼酸笋汤，一时百感交集。
马春燕说：“鲨鱼酸笋汤很好喝，算你识相，暂时保留告发你的权利。”
小丽说：“小舅，昇哥，这是我这辈子吃得最好吃的海鲜，我可以预约下一顿吗？”
小芳说：“姐妹们你们先回吧，我还有假，我再休一天。”
小娟说：“小舅，哪天你教我做海鲜吧？”
阿霞轻轻地把筷子放下摆好，说：“好饱啊。”
黄小瑛对阿霞说：“难得啊，你有三年沒吃饱饭了吧？”
……
好不容易把这群莺莺燕燕的女人们送走，翁昌昇就被苏风锁抵在沙发上，说：“说吧，以后在家里谁做饭？”
翁昌昇宁死不屈地说：“当然还是你做饭啊，有本事你带一群美女回来，我负责做饭。”
苏凡斜视着他说：“我没你这么无耻下流，你这是想当韦小宝啊，哥可是还没初恋的人。”
翁昌昇捶胸顿足大吼，没天理了。阅人无数的苏风居然自称没谈过恋爱，那同样没谈过恋爱却也还不识女人味的他是不是太亏了。
翁昌昇问苏风：“这么多个美女，有没有中意的，说出来我帮你搞掂。”
苏风说：“算了吧，我这辈子受够了消毒水味。”
苏风说，学医的多少有点洁癖，
他父母都是医生，他哥又娶了个医生的女儿，一屋子里有几个洁癖，家里到处都是消毒水的味道，在家连喝水都感觉是在喝消毒水，他现在独立出来了，要多远离多远。
苏风家翁昌昇小时候常去，印象里最深刻的是，老军医有一个柜子，柜子里有很多玻璃罐子，玻璃罐子里面浸泡着各种奇奇怪怪的物体。
苏风说得翁昌昇起了一身的鸡皮疙瘩，翁昌昇就曾有一个非常洁癖的同学，每天都要把桌子擦无数遍，每当有人碰到她的桌椅她都是下意识地擦一下，一不小心碰到她这个人，绝对会引发一声尖锐的海豚音，仿佛全世界都充满了致命的病毒。
当晚，翁昌昇做了个梦，梦里他的小兄弟被泡在玻璃罐药水里当标本，一只白嫩的小手拿着布在不停地擦拭着玻璃罐子。
醒来，他决定要和黄小瑛好好聊一聊，海鲜可以吃，鲨鱼酸笋汤可以做，但不能做一辈子。
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就在小码头的附近，就有一排排小摊摆卖刚上岸的各种海鲜。
这里的海鲜很平价，也多是本地人或酒楼的人来买，若这里的海鲜摆上了著名的外沙海鲜街餐桌上，价格通常就会翻上5-10倍。
到了此处当然不能只买鲨鱼，况且买小鲨鱼要看运气，不是每天都有的，不过五至七月，正是小鲨鱼上市的季节。
挨个鱼摊的看，一路扫过去，翁昌昇负责物色，看中的海鲜就由未来的小舅妈们负责砍价。
翁昌昇最怕砍价，他脸皮子薄，而且一个大男人也不好意思来狠的，最狠的是他姐，还价都是十分之一起砍，如一百元的还价十元，能把旁边的翁昌昇羞死。
未来的小舅妈们个个都是杀价能手，且五个女人一起声势浩大，你一言我一语的，没有一个摊主是对手，配合完美，很快就每个人都两手提上了一袋袋海鲜。
海鲜入手时，一道道的菜谱便列了出来：
蚝蛎用来做蚝蛎煎蛋，买的是大蚝蛎，煎的时候七分熟最是鲜美；
拇指头大的大海虾白灼吃是最爽口的，海虾如果是品尝口味当然是越大越好，但若是想吃得营养，就要买小海虾，连壳一起吃，小海虾最有价值的就是虾皮，补钙，且海虾的虾皮薄且嫩，不影响口感，别有一番风味；
弹虾即捞佬称的濑尿虾，必须要买有膏黄的，椒盐濑尿虾是一绝。濑尿虾最有意思的是抓的过程，它一般躲在有黑泥伴沙的海泥滩上，它的洞穴有两个口，相隔半米左右，脚用力地踩踏一处洞口，踩七、八下左右，就会看到一只濑尿虾被迫在另一个洞穴中弹跳出来，它逃跑时也是用弹跳，一跳就一米远。
香螺是越大越贵，却是越小越香，可以清水煮，也可以干锅爆炒后椒盐，在所有螺类中，翁昌昇最喜欢吃香螺，吃香螺最香最有营养的一段是螺肉之后的那段杂色的膏，不知道的人都会误以为是它的肠不敢吃；
章鱼是拳头大的最适宜，章鱼要先沥水，然后用热锅猛火爆炒，炒章鱼很讲究火候，火小火大最后都会导致章鱼越煮越难嚼，火候在章鱼刚刚完全缩卷起来的时候最嫩最脆口，当然有些口味重的人活吃章鱼，翁昌昇是从不敢试；
吃海鲜绝对不能少的是翁昌昇的最爱：大青蟹，青蟹要买有膏黄的母蟹，公蟹俗称火焰公，吃了会很燥火，不用看美女都直流鼻血。买青蟹时还要注意看蟹壳的颜色，如果是碧绿的那种千万不要买，因为那是越南蟹，有蟹的样子沒蟹的味道；
还有一道大莱便是清蒸石斑鱼了，做石斑鱼也是非常有讲究，鱼肚不能切开，内脏要从鱼腮处挖出来，所有的鱼鳞要彻底刮干净，然后从背部的鱼鳍处轻轻切一刀，再辅上葱花卷，烧开水后用猛火蒸，2斤多的石斑鱼蒸十分钟就可以了，如果是透明的锅盖，只要看到鱼眼突出来变白就要马上出锅了，否则肉质变老口感就差了；
今天有一个意外的收获就是新鲜的沙虫，干沙虫用慢火炒十几秒钟然后密封五分钟，香脆爽口，不过翁昌昇最爱的是用韭黄猛火爆炒鲜沙虫，非常鲜甜，是极品中的极品。
最后没有让未来的小舅妈们失望是，真的买到了一条小鲨鱼，小鲨鱼要选用婴儿手臂般大小的，太大了肉质就会变酸变渣。做小鲨鱼最难的就是刮皮去沙，先烧热水，七十度最适宜，不能用刚烧开的水，用大水盘盛好水，然后把小鲨鱼缓缓地从水盘的这头进那头出，不能泡太久否则里皮就要烂了，烂的皮就无法把鱼皮上的沙刮干净，出水后马上刮沙，沙刚好可以轻易刮掉的程度是最完美的。酸笋要用老笋，要先泡一遍，去掉一些酸味，保留清淡的酸味就好，这样做出来的汤，鲜酸结合味蕾绝对要爆炸了。
厨房里翁昌昇是主厨，一群女人打下手，等苏风回来、马春燕下班赶到的时候，一桌色相皆宜的海鲜大餐就上桌了。
苏风把下巴都惊到了地下，一直以为翁昌昇是个不会厨的人，这些日子被骗做大厨太委屈了，报复性地大吃特吃。
倒是这帮女人见怪不怪，以前是曾尝过翁昌昇的手艺的，有一年春游吃过翁昌昇的烤鱼和窑蕃薯。
窑蕃薯最有意思了，要在沙土结构的地里挖一个浅坑，然后小心切割一块块沙土，用沙土垒成一个圆顶的土窑，拣来干枯的树叶和树枝烧火，把沙土烧得通红，在烧窑时，火苗从窑缝中冒出来，像极了一颗熊熊烈火燃烧的心，如果此时和心爱的人一起晒着月光披着星被，坐在窑火旁相依偎，必是最浪漫的事。
把沙土烧到最热时，迅速把火灰扒出来，把蕃薯扔进去，再把窑打烂了让炽热的沙土覆盖在上面，半个小时后香喷喷的窑蕃薯就可以出炉了。
今天的晚餐没有叫色色，色色的吃相太难看了，最重要的是他是个人来疯，特别是在美味大餐+美女团的情况下，极易一兴奋起来就口无遮拦。
未来的小舅妈们终于吃上了传说中的鲨鱼酸笋汤，一时百感交集。
马春燕说：“鲨鱼酸笋汤很好喝，算你识相，暂时保留告发你的权利。”
小丽说：“小舅，昇哥，这是我这辈子吃得最好吃的海鲜，我可以预约下一顿吗？”
小芳说：“姐妹们你们先回吧，我还有假，我再休一天。”
小娟说：“小舅，哪天你教我做海鲜吧？”
阿霞轻轻地把筷子放下摆好，说：“好饱啊。”
黄小瑛对阿霞说：“难得啊，你有三年沒吃饱饭了吧？”
……
好不容易把这群莺莺燕燕的女人们送走，翁昌昇就被苏风锁抵在沙发上，说：“说吧，以后在家里谁做饭？”
翁昌昇宁死不屈地说：“当然还是你做饭啊，有本事你带一群美女回来，我负责做饭。”
苏凡斜视着他说：“我没你这么无耻下流，你这是想当韦小宝啊，哥可是还没初恋的人。”
翁昌昇捶胸顿足大吼，没天理了。阅人无数的苏风居然自称没谈过恋爱，那同样没谈过恋爱却也还不识女人味的他是不是太亏了。
翁昌昇问苏风：“这么多个美女，有没有中意的，说出来我帮你搞掂。”
苏风说：“算了吧，我这辈子受够了消毒水味。”
苏风说，学医的多少有点洁癖，
他父母都是医生，他哥又娶了个医生的女儿，一屋子里有几个洁癖，家里到处都是消毒水的味道，在家连喝水都感觉是在喝消毒水，他现在独立出来了，要多远离多远。
苏风家翁昌昇小时候常去，印象里最深刻的是，老军医有一个柜子，柜子里有很多玻璃罐子，玻璃罐子里面浸泡着各种奇奇怪怪的物体。
苏风说得翁昌昇起了一身的鸡皮疙瘩，翁昌昇就曾有一个非常洁癖的同学，每天都要把桌子擦无数遍，每当有人碰到她的桌椅她都是下意识地擦一下，一不小心碰到她这个人，绝对会引发一声尖锐的海豚音，仿佛全世界都充满了致命的病毒。
当晚，翁昌昇做了个梦，梦里他的小兄弟被泡在玻璃罐药水里当标本，一只白嫩的小手拿着布在不停地擦拭着玻璃罐子。
醒来，他决定要和黄小瑛好好聊一聊，海鲜可以吃，鲨鱼酸笋汤可以做，但不能做一辈子。
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