第六十九章
“有的，在楼上！”伙计连忙应道。“那我就去楼上！”柳凤凰笑道。“客官是一个人吗？”“嗯！一个人！”柳凤凰点了点头。到了雅座之后，柳凤凰便笑着对伙计道：“把你们这里的好酒好菜尽管端上来！”伙计闻言，不由得愣了愣，随即连忙答应着去了。
柳凤凰便一边慢慢地品着香茶，一边闲闲地看着窗外的景致。不多时，酒菜就上齐了，真正是满满一桌子的美酒佳肴，闻着就令人食欲大振，垂涎欲滴的。“公子，酒菜都上齐了，您慢用！”伙计替她在酒杯中斟满了酒之后，就小心翼翼地在一边候着。
“伙计，从你们这里到蜀南，还有多远的路程？！”柳凤凰端起酒杯，一边慢慢地品着，一边问道。“公子准备去蜀南？”伙计笑着问道。“是！我有一位故人住在哪里，可是我一直都不曾去过，这也是我第一次到你们这里！”柳凤凰微微笑道。
“原来如此！回公子的话，这里距离蜀南还有两天的路程，若是公子骑马的话，只消两天便可到达！”“那就好了！”闻知这里距离蜀南已经十分近了，柳凤凰不由得心情大好。“伙计，这是什么酒，闻着好香，品着也是不错！”“回公子的话，这是上好的剑南春，这可是咱们这里最好的酒，而且还是上贡给朝廷的贡酒！”伙计笑道。
“我说这味道怎么这么好！”柳凤凰笑了。“之前在家的时候，我哥哥就给我提起过这里的美酒佳肴，如今现在终于可以大饱口福了！”柳凤凰迫不及待地拿起筷子就大口朵颐起来，边品尝美食，边赞不绝口地感叹着。
“伙计，这是烤鸭吗？怎么吃着不像？！”柳凤凰指着桌上一盘佳肴，好奇地问道。“回公子的话，那不是烤鸭，那是五胖鸭！”伙计看了看，笑着问道。“五胖鸭？是不是做这道菜的人是个排行第五的胖子，所以就叫五胖鸭？！”柳凤凰闻言，觉得这菜名实在是奇怪极了。
“呃。。。这个？这个小的也不知道，不过这道菜，它一直都叫这个名字！”伙计无奈地笑道。顿了顿，伙计继续笑道：“可是这样的一道菜，其中所需要准备的素材，就不是一般繁琐，这光是鸭坯，就得要整整五十只！”
“啊？！”你的意思是，我这一盘鸭肉，就吃掉了整整五十只鸭子？！柳凤凰吓了一大跳。“那可不！”伙计笑道。“我的乖乖，我就说，一只鸭子哪来这么多肥瘦一致的肉！”柳凤凰恍然。“不过这味道真的蛮不错的，皮色金黄，皮酥肉嫩，肥而不腻，味鲜适口，还真的是别具一格！”
“那这道菜又是什么？虽然看样子也是用鸭子做的，可是吃着这味道也不像是一般的烤鸭之类的！”“公子，这是咱们这里久负盛名的九尺板鸭？！”伙计笑着回道。“九尺。。。？”柳凤凰讶然。“九尺是咱们这里一个小镇的名字，这道菜就是从哪里流传出来的，所以这道菜的名字才会叫做九尺板鸭！”
“原来如此！我还以为这鸭子做好之后，能有九尺长短！”柳凤凰自嘲地笑道。“不瞒公子说，小的就是从九尺镇来的，这九尺板鸭虽然味道不错，可是制作过程却是十分的繁琐。”
“哦！如何的复杂，你且说来听听！”柳凤凰好奇道。“九尺板鸭分为卤鸭和风吹鸭两种系列，其中卤鸭为熟食，风吹鸭为生食。全部采用九尺独特的地下泉水养殖的川鸭系列，以土麻鸭为原料。活鸭宰杀去毛后，利用当地清澈泉水反复漂洗，清除淤血和脏物。
干板鸭加精盐、香料浸渍、烟熏、风干。卤板鸭晒干水分后，用优质锯末烟熏，然后选用八角、茴香、花椒、老姜、陈皮、酱油、白糖、胡椒、冰糖等多种香料下锅卤制，经过多道工艺精心制作而成。成品做到烟熏本色，油亮鲜润，香嫩可口，口味甜绵，香味悠远。”伙计叹道。
“唉！若是能带几只回去就好了，可惜我有要事待办！”柳凤凰无奈地叹道。“听公子的口音，像是从外地来的！”伙计笑道。“嗯！我是从京城来的，我的目的地就是蜀南！”柳凤凰笑道。“这么远！也是难得的了！”伙计了然地笑道。“伙计，这个肉怎么像是牛肉，可是味道又跟一般的牛肉不大像！”柳凤凰细细地品尝着其中的一道菜肴，脸色十分的奇怪。“回公子，这是孝泉果汁牛肉！”伙计看了看，回道。
“果汁？牛肉？！”柳凤凰闻言，实在是好奇极了。“一是购回肉牛，雇工放牧，投喂精料，待肉肥膘满，由“阿訇“下刀宰杀，取其精肉，剔去筋杂，切成拳头大块状，下缸盐渍，待盐透心，起缸滤去盐水，入锅“武火“沸煮去尽肉中血水，起锅凉冷，再剔筋杂。
二是入卤进味，初用“武火“沸煮，再用“文火“酣，肉粑味入，沸卤出锅，待自然冷却后，再次剔除筋杂，将纯净肌肉横着肉纹切成长约一寸左右的小条块，形似粗筷头状，即为坯料。三是取纯净菜油烧至一定温度，投坯料入锅油炸，严格掌握火候，既要保持牛肉的特鲜味，又要酥脆而不顶牙，入口咀嚼以化渣为度。
四是起锅滤尽余油，拌以数十种名贵中药加工面成的香料和花椒粉、辣椒油、熟芝麻及少许饴糖等配料而成。”“这么繁琐？只可惜我哥哥不在这里，若是在，这道牛肉，他一定十分喜欢！”柳凤凰津津有味地咀嚼着。
“伙计，这道菜是回锅肉吧？！”“不错！”伙计看了看，笑道。“可是这味道跟我在其他地方吃的不一样！”柳凤凰有些好奇。“那是自然的。若是想要吃正宗的川菜，还是要来咱们这里才是最正宗的！”伙计有些自得地笑道。
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柳凤凰便一边慢慢地品着香茶，一边闲闲地看着窗外的景致。不多时，酒菜就上齐了，真正是满满一桌子的美酒佳肴，闻着就令人食欲大振，垂涎欲滴的。“公子，酒菜都上齐了，您慢用！”伙计替她在酒杯中斟满了酒之后，就小心翼翼地在一边候着。
“伙计，从你们这里到蜀南，还有多远的路程？！”柳凤凰端起酒杯，一边慢慢地品着，一边问道。“公子准备去蜀南？”伙计笑着问道。“是！我有一位故人住在哪里，可是我一直都不曾去过，这也是我第一次到你们这里！”柳凤凰微微笑道。
“原来如此！回公子的话，这里距离蜀南还有两天的路程，若是公子骑马的话，只消两天便可到达！”“那就好了！”闻知这里距离蜀南已经十分近了，柳凤凰不由得心情大好。“伙计，这是什么酒，闻着好香，品着也是不错！”“回公子的话，这是上好的剑南春，这可是咱们这里最好的酒，而且还是上贡给朝廷的贡酒！”伙计笑道。
“我说这味道怎么这么好！”柳凤凰笑了。“之前在家的时候，我哥哥就给我提起过这里的美酒佳肴，如今现在终于可以大饱口福了！”柳凤凰迫不及待地拿起筷子就大口朵颐起来，边品尝美食，边赞不绝口地感叹着。
“伙计，这是烤鸭吗？怎么吃着不像？！”柳凤凰指着桌上一盘佳肴，好奇地问道。“回公子的话，那不是烤鸭，那是五胖鸭！”伙计看了看，笑着问道。“五胖鸭？是不是做这道菜的人是个排行第五的胖子，所以就叫五胖鸭？！”柳凤凰闻言，觉得这菜名实在是奇怪极了。
“呃。。。这个？这个小的也不知道，不过这道菜，它一直都叫这个名字！”伙计无奈地笑道。顿了顿，伙计继续笑道：“可是这样的一道菜，其中所需要准备的素材，就不是一般繁琐，这光是鸭坯，就得要整整五十只！”
“啊？！”你的意思是，我这一盘鸭肉，就吃掉了整整五十只鸭子？！柳凤凰吓了一大跳。“那可不！”伙计笑道。“我的乖乖，我就说，一只鸭子哪来这么多肥瘦一致的肉！”柳凤凰恍然。“不过这味道真的蛮不错的，皮色金黄，皮酥肉嫩，肥而不腻，味鲜适口，还真的是别具一格！”
“那这道菜又是什么？虽然看样子也是用鸭子做的，可是吃着这味道也不像是一般的烤鸭之类的！”“公子，这是咱们这里久负盛名的九尺板鸭？！”伙计笑着回道。“九尺。。。？”柳凤凰讶然。“九尺是咱们这里一个小镇的名字，这道菜就是从哪里流传出来的，所以这道菜的名字才会叫做九尺板鸭！”
“原来如此！我还以为这鸭子做好之后，能有九尺长短！”柳凤凰自嘲地笑道。“不瞒公子说，小的就是从九尺镇来的，这九尺板鸭虽然味道不错，可是制作过程却是十分的繁琐。”
“哦！如何的复杂，你且说来听听！”柳凤凰好奇道。“九尺板鸭分为卤鸭和风吹鸭两种系列，其中卤鸭为熟食，风吹鸭为生食。全部采用九尺独特的地下泉水养殖的川鸭系列，以土麻鸭为原料。活鸭宰杀去毛后，利用当地清澈泉水反复漂洗，清除淤血和脏物。
干板鸭加精盐、香料浸渍、烟熏、风干。卤板鸭晒干水分后，用优质锯末烟熏，然后选用八角、茴香、花椒、老姜、陈皮、酱油、白糖、胡椒、冰糖等多种香料下锅卤制，经过多道工艺精心制作而成。成品做到烟熏本色，油亮鲜润，香嫩可口，口味甜绵，香味悠远。”伙计叹道。
“唉！若是能带几只回去就好了，可惜我有要事待办！”柳凤凰无奈地叹道。“听公子的口音，像是从外地来的！”伙计笑道。“嗯！我是从京城来的，我的目的地就是蜀南！”柳凤凰笑道。“这么远！也是难得的了！”伙计了然地笑道。“伙计，这个肉怎么像是牛肉，可是味道又跟一般的牛肉不大像！”柳凤凰细细地品尝着其中的一道菜肴，脸色十分的奇怪。“回公子，这是孝泉果汁牛肉！”伙计看了看，回道。
“果汁？牛肉？！”柳凤凰闻言，实在是好奇极了。“一是购回肉牛，雇工放牧，投喂精料，待肉肥膘满，由“阿訇“下刀宰杀，取其精肉，剔去筋杂，切成拳头大块状，下缸盐渍，待盐透心，起缸滤去盐水，入锅“武火“沸煮去尽肉中血水，起锅凉冷，再剔筋杂。
二是入卤进味，初用“武火“沸煮，再用“文火“酣，肉粑味入，沸卤出锅，待自然冷却后，再次剔除筋杂，将纯净肌肉横着肉纹切成长约一寸左右的小条块，形似粗筷头状，即为坯料。三是取纯净菜油烧至一定温度，投坯料入锅油炸，严格掌握火候，既要保持牛肉的特鲜味，又要酥脆而不顶牙，入口咀嚼以化渣为度。
四是起锅滤尽余油，拌以数十种名贵中药加工面成的香料和花椒粉、辣椒油、熟芝麻及少许饴糖等配料而成。”“这么繁琐？只可惜我哥哥不在这里，若是在，这道牛肉，他一定十分喜欢！”柳凤凰津津有味地咀嚼着。
“伙计，这道菜是回锅肉吧？！”“不错！”伙计看了看，笑道。“可是这味道跟我在其他地方吃的不一样！”柳凤凰有些好奇。“那是自然的。若是想要吃正宗的川菜，还是要来咱们这里才是最正宗的！”伙计有些自得地笑道。
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