第四十八章 菰米与茭白（新书求收藏，求推荐，感谢！）
“沈郎，我想看你雕花。”房遗爱笑呵呵的提出了建议。
这个娃呀，自从那日看到了栩栩如生的玫瑰雕花，就喜欢的厉害，不知沈安是用了什么手法，才制出了如此美丽的东西。
现在抓住了机会，自然是趁热打铁了。
菜式的选择倒是很容易，虽说大唐的蔬菜种类有限，可只长安城能买到的也有二三十种，足够家常食用。
倒是主食的选择，有点费力。
唐时，稻米的栽种范围有限，产量更是跟不上，即便是沈安这样的小官，想天天吃到，也不是那么容易的事。
唐人，尤其是长安洛阳两地的百姓，最喜欢的还是面食。
可天天吃面，也有个烦的时候。
沈安把盛放粮食的布袋子挨个解开，忽而看到一包绛紫色的长粒种子。
他眼前一亮。
菰米！
对对对，这就是唐人经常食用的一种粮食作物，菰米。
菰米在现代早就已经绝迹，但在大唐，它却相当风靡。
菰米滑嫩爽口，产量又极高，采摘方便，不论是在田间还是水岸边都有生长，算得上是大唐的一种风味美食。
其实，菰米是水生植物菰的种子，这种植物在现代也没有灭绝，只不过它已经变换了形态。
沈安突然有了新的灵感。
这时，芙蓉也过来帮忙，瞧了一眼布袋子，便道：“我们可以做雕胡饭啊！”
这……可有些难办了。
雕胡饭这个东西，当然是极好吃的，只不过，现代来的沈安，以前根本没见过这种东西，更加不会烹饪。
这可如何是好？
众目睽睽，他们还都等着他露一手哩。
“芙蓉，这雕胡饭本是你拿手的，还是你来吧。”关键时刻，他终于想起了她。
“我呀，”芙蓉咧嘴一笑，谦虚道：“今天房郎君来了，我的手艺实在是拿不出手。”
嘿！
你这个小娘子，真是越来越懒了。
到底你是主子，还是我是主子，这日子真是没法过了。
他刚想反驳，就见房遗爱又道：“沈郎，我来可是为了尝你的手艺的，你让芙蓉动手，算怎么回事？”
“莫不是想哄弄我。”
他双拳交握于胸，沈安无奈，只得亲自操刀了。
菰米这个东西，之所以在现代见不到，皆是因为，北宋以后，野生的菰大面积被黑粉菌入侵，无法结子，茎部膨大，变成了一种十分美味可口的蔬菜，既今日之茭白。
由于茭白肥美爽口，于是，菰米就逐渐被淘汰，自宋朝开始，人们将茭白挖出，大面积种植培育，到了南宋时，已经无人识得菰米了，这真是一大憾事。
所以，菰米对于沈安来说，妥妥的是个陌生食品，但是，植物种子的烹调方法，大同小异。
菰米皮较厚，沈安用适当的水浸泡，待到一个小时之后，就可以用来烹调了。
厨房里还有羊肉，以及芙蓉野采来的新鲜蘑菇，沈安查看一遍，都是没有裙边的素色蘑菇，可以食用。
沈安忙着操作，房遗爱就在他身边站着，看着他的一系列操作，也跃跃欲试，打算学两招。
“沈郎，我觉得，羊肉不如猪肉好吃，要不换换。”
沈安抬眼，笑道：“你喜欢吃猪肉？”
其实，沈安也不是很喜欢吃羊肉，无外乎是羊肉是唐人最常食用的肉食，他入乡随俗而已。
既然房遗爱要求，那当然就要更换了。
与现代不同，猪肉在唐宋时，并没有成为中原大地上的霸主肉食。
皆是因为，这个时候的烹调技术有限，而猪若是宰杀不善，就会出现腥臊味，以现在的烹调手法，不易去除。
但沈安有的是办法，他让芙蓉把那日购买的豆酱坛子拿过来，房遗爱帮着揭开了盖子，才发现坛子里并不是豆酱，而是豆清。
“你买这东西有什么用？”
豆清，顾名思义，就是今天的酱油，在大唐已经是常见的豆制品，只不过，在这个时候，人们还不识得它的使用方法，只把他当成是一种豆酱的副产品而已。
“这个东西也是可以做菜的，你看它的颜色这么深，可以给菜品上色，效果很好。”
“不仅如此，最关键的，它还可以祛除猪肉的腥味。”
“真的？”
“以前从没听说过，太神奇了！”房遗爱眨眨眼。
“沈郎，你真是百宝箱啊，什么都知道！”房遗爱发自肺腑的感叹，他现在是真的对豆清能做出什么东西来，充满了期待。
“雕虫小技而已。”
“哦，对了，”沈安在豆清之中加入了两勺糖：“这个东西，以后可以叫它酱油，以示和豆酱区分。”
“酱油，好名字，”房遗爱看着澄清的豆清汤，心说，取自于酱，又是绛色，果然合称。
菰米饭已经蒸好，沈安掐准时间，煸炒了猪肉丁，又将蘑菇煮熟，几种原料加在一起，与菰米饭翻炒，香气立刻就溢出来了。
“真香！”
小小的院落之中，到处都飘荡着菰米饭的香味，沈安不知道，这和他们说的雕胡饭是否一样，可美味当前，他相信不会有人在意这种小事的。
做好了主食，配菜也不能放松，房遗爱到底是贵客，不可马虎，他做了肉末茄子、鸡蛋菠菜、又把阿钱买来的新鲜鲈鱼清蒸了。
再加上拌豆腐等凉菜，两人用餐足够了。
为了满足房遗爱看雕花的愿望，他还特意表演了一番。
这一次，他没有选用硬心的白萝卜，而是选用了唐时才从天竺引入的黄瓜。
这种瓜菜，在大唐还叫胡瓜。
房遗爱见他把胡瓜洗净，去除头尾，便问道：“这有什么用处？”
胡瓜这种蔬菜，在大唐已经广泛种植，但却以生食为主，很多人都把它当做是水果。
沈安执刀将黄瓜切成细薄的小片，而后掐成花朵的形状，摆在盘边。这样的摆盘，比刻萝卜花可轻松多了。
几人坐在一起，房遗爱是个爽快人，不介意芙蓉阿钱与他同桌，饭桌上的气氛，很快就热络了起来。
阿钱讲了几个市井笑话，逗得几人哈哈大笑，酒过三巡，房遗爱倒想起一件事来。
“沈郎，我日日在你家蹭饭，实在是不好意思，过两日老房休沐的时候，你来我家做客吧，我好酒好菜的招待你。”
沈安放下酒盏，表情踟蹰：“这不太合适吧。”
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这个娃呀，自从那日看到了栩栩如生的玫瑰雕花，就喜欢的厉害，不知沈安是用了什么手法，才制出了如此美丽的东西。
现在抓住了机会，自然是趁热打铁了。
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倒是主食的选择，有点费力。
唐时，稻米的栽种范围有限，产量更是跟不上，即便是沈安这样的小官，想天天吃到，也不是那么容易的事。
唐人，尤其是长安洛阳两地的百姓，最喜欢的还是面食。
可天天吃面，也有个烦的时候。
沈安把盛放粮食的布袋子挨个解开，忽而看到一包绛紫色的长粒种子。
他眼前一亮。
菰米！
对对对，这就是唐人经常食用的一种粮食作物，菰米。
菰米在现代早就已经绝迹，但在大唐，它却相当风靡。
菰米滑嫩爽口，产量又极高，采摘方便，不论是在田间还是水岸边都有生长，算得上是大唐的一种风味美食。
其实，菰米是水生植物菰的种子，这种植物在现代也没有灭绝，只不过它已经变换了形态。
沈安突然有了新的灵感。
这时，芙蓉也过来帮忙，瞧了一眼布袋子，便道：“我们可以做雕胡饭啊！”
这……可有些难办了。
雕胡饭这个东西，当然是极好吃的，只不过，现代来的沈安，以前根本没见过这种东西，更加不会烹饪。
这可如何是好？
众目睽睽，他们还都等着他露一手哩。
“芙蓉，这雕胡饭本是你拿手的，还是你来吧。”关键时刻，他终于想起了她。
“我呀，”芙蓉咧嘴一笑，谦虚道：“今天房郎君来了，我的手艺实在是拿不出手。”
嘿！
你这个小娘子，真是越来越懒了。
到底你是主子，还是我是主子，这日子真是没法过了。
他刚想反驳，就见房遗爱又道：“沈郎，我来可是为了尝你的手艺的，你让芙蓉动手，算怎么回事？”
“莫不是想哄弄我。”
他双拳交握于胸，沈安无奈，只得亲自操刀了。
菰米这个东西，之所以在现代见不到，皆是因为，北宋以后，野生的菰大面积被黑粉菌入侵，无法结子，茎部膨大，变成了一种十分美味可口的蔬菜，既今日之茭白。
由于茭白肥美爽口，于是，菰米就逐渐被淘汰，自宋朝开始，人们将茭白挖出，大面积种植培育，到了南宋时，已经无人识得菰米了，这真是一大憾事。
所以，菰米对于沈安来说，妥妥的是个陌生食品，但是，植物种子的烹调方法，大同小异。
菰米皮较厚，沈安用适当的水浸泡，待到一个小时之后，就可以用来烹调了。
厨房里还有羊肉，以及芙蓉野采来的新鲜蘑菇，沈安查看一遍，都是没有裙边的素色蘑菇，可以食用。
沈安忙着操作，房遗爱就在他身边站着，看着他的一系列操作，也跃跃欲试，打算学两招。
“沈郎，我觉得，羊肉不如猪肉好吃，要不换换。”
沈安抬眼，笑道：“你喜欢吃猪肉？”
其实，沈安也不是很喜欢吃羊肉，无外乎是羊肉是唐人最常食用的肉食，他入乡随俗而已。
既然房遗爱要求，那当然就要更换了。
与现代不同，猪肉在唐宋时，并没有成为中原大地上的霸主肉食。
皆是因为，这个时候的烹调技术有限，而猪若是宰杀不善，就会出现腥臊味，以现在的烹调手法，不易去除。
但沈安有的是办法，他让芙蓉把那日购买的豆酱坛子拿过来，房遗爱帮着揭开了盖子，才发现坛子里并不是豆酱，而是豆清。
“你买这东西有什么用？”
豆清，顾名思义，就是今天的酱油，在大唐已经是常见的豆制品，只不过，在这个时候，人们还不识得它的使用方法，只把他当成是一种豆酱的副产品而已。
“这个东西也是可以做菜的，你看它的颜色这么深，可以给菜品上色，效果很好。”
“不仅如此，最关键的，它还可以祛除猪肉的腥味。”
“真的？”
“以前从没听说过，太神奇了！”房遗爱眨眨眼。
“沈郎，你真是百宝箱啊，什么都知道！”房遗爱发自肺腑的感叹，他现在是真的对豆清能做出什么东西来，充满了期待。
“雕虫小技而已。”
“哦，对了，”沈安在豆清之中加入了两勺糖：“这个东西，以后可以叫它酱油，以示和豆酱区分。”
“酱油，好名字，”房遗爱看着澄清的豆清汤，心说，取自于酱，又是绛色，果然合称。
菰米饭已经蒸好，沈安掐准时间，煸炒了猪肉丁，又将蘑菇煮熟，几种原料加在一起，与菰米饭翻炒，香气立刻就溢出来了。
“真香！”
小小的院落之中，到处都飘荡着菰米饭的香味，沈安不知道，这和他们说的雕胡饭是否一样，可美味当前，他相信不会有人在意这种小事的。
做好了主食，配菜也不能放松，房遗爱到底是贵客，不可马虎，他做了肉末茄子、鸡蛋菠菜、又把阿钱买来的新鲜鲈鱼清蒸了。
再加上拌豆腐等凉菜，两人用餐足够了。
为了满足房遗爱看雕花的愿望，他还特意表演了一番。
这一次，他没有选用硬心的白萝卜，而是选用了唐时才从天竺引入的黄瓜。
这种瓜菜，在大唐还叫胡瓜。
房遗爱见他把胡瓜洗净，去除头尾，便问道：“这有什么用处？”
胡瓜这种蔬菜，在大唐已经广泛种植，但却以生食为主，很多人都把它当做是水果。
沈安执刀将黄瓜切成细薄的小片，而后掐成花朵的形状，摆在盘边。这样的摆盘，比刻萝卜花可轻松多了。
几人坐在一起，房遗爱是个爽快人，不介意芙蓉阿钱与他同桌，饭桌上的气氛，很快就热络了起来。
阿钱讲了几个市井笑话，逗得几人哈哈大笑，酒过三巡，房遗爱倒想起一件事来。
“沈郎，我日日在你家蹭饭，实在是不好意思，过两日老房休沐的时候，你来我家做客吧，我好酒好菜的招待你。”
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